白记
中华老字号Baiji · 天津 · 创立年份
天津清真老字号，以牛肉馅饼闻名，传承百年技艺，承载城市记忆。
品牌故事
白记起源于清末民初的天津，具体年份无官方核定。创始人白兴恒（约1850-1920）在天津西北角一带摆摊卖牛肉馅饼，因选料精、火候准，逐渐赢得口碑。第二代传人白文元（1880-1950）于1920年代在红桥区设立固定铺面，正式挂出'白记'字号。彼时天津为北方商贸重镇，回民聚居区饮食文化繁荣，白记以'现烙现吃'的牛肉馅饼和独特调馅工艺，成为当地市井美食的代表。1956年公私合营后，白记并入国营饮食公司，技艺由第三代传人白庆林（1925-2000）传承。改革开放后，白记恢复个体经营，现由第四代传人白建强（1960-）主理，坚持传统手工制作。白记见证了天津近代城市变迁与回民饮食文化的融合，其馅饼外皮酥脆、内馅多汁，是几代天津人的味觉记忆。
“[待核]”
核心产品
外皮金黄酥脆，内馅选用牛肋条肉，配以葱姜，汁水丰盈。
汤清味浓，羊杂处理干净，佐以芝麻酱和香菜，暖胃驱寒。
层次分明，麻酱香气浓郁，表面芝麻焦香，是馅饼的经典搭配。
门店与地址
在线购买
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文化注解
白记制作技艺讲究'三光'（面光、手光、盆光），调馅时按季节调整葱姜比例，坚持使用鲜牛肉，不添加嫩肉粉。烙制时用平底铛，控制火候使馅饼受热均匀。这一技艺通过家族口传心授，保留清末民初天津回民面食的原始风貌。
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常见问题
什么是"中华老字号"？
中华老字号是由商务部认定的品牌，历史悠久、拥有世代传承的产品/技艺/服务，并连续经营至今。
「白记」始创于哪一年？
「白记」创立于 null 年，发源于天津天津，主营餐饮领域。
「白记」的招牌产品是什么？
招牌产品为牛肉馅饼；更多产品与购买入口见本页「招牌产品 / 在线购买」板块。
如何查询中华老字号官方名录？
可登录商务部业务系统统一平台"中华老字号信息管理系统"，或浏览本站品牌库——本站已收录 1451 个中华老字号品牌档案。
数据来源 / 参考资料
品牌基础信息（创始年份、非遗级别、认定批次）以商务部中华老字号名录等官方来源为准；品牌故事与百科参见：