耳朵眼
中华老字号Erduoyan · 天津 · 创立年份 1892
天津耳朵眼炸糕，中华老字号，外皮酥脆，内馅香甜，是津门传统风味小吃代表。
品牌故事
耳朵眼炸糕源于天津，其历史可追溯至清朝光绪年间（约1892年）。当时，在天津北大关一带，有刘姓人家以卖炸糕为生，因炸糕制作精细、口感独特，深受百姓喜爱。因店铺紧邻一条名为“耳朵眼”的狭窄胡同，故得名“耳朵眼炸糕”。经过几代人的传承与创新，耳朵眼炸糕逐渐成为天津的标志性小吃。其制作工艺讲究，选用上等黄米、红小豆等原料，经浸泡、磨浆、发酵、包馅、油炸等多道工序，成品外皮金黄酥脆，内馅绵软香甜。耳朵眼炸糕不仅承载着天津人的味觉记忆，也见证了天津饮食文化的百年变迁。2006年，耳朵眼炸糕被认定为中华老字号，其制作技艺也被列入非物质文化遗产名录，成为天津饮食文化的一张名片。
核心产品
经典口味，外皮酥脆，内馅为细腻红豆沙，甜而不腻。
在传统豆沙基础上加入桂花，增添清香，风味独特。
以黑芝麻为馅，香气浓郁，营养丰富。
门店与地址
在线购买
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文化注解
耳朵眼炸糕的制作技艺讲究“烫面、发面、包馅、油炸”等环节，尤以火候控制为关键。其外皮采用黄米面，经发酵后油炸，形成酥脆口感；内馅选用优质红小豆，经煮、碾、炒等多道工序制成。炸糕现炸现卖，保持最佳风味。作为天津传统小吃，耳朵眼炸糕体现了北方饮食文化的朴实与精致。
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常见问题
什么是"中华老字号"？
中华老字号是由商务部认定的品牌，历史悠久、拥有世代传承的产品/技艺/服务，并连续经营至今。
「耳朵眼」始创于哪一年？
「耳朵眼」创立于 1892 年，发源于天津天津，主营餐饮领域。
「耳朵眼」的招牌产品是什么？
招牌产品为传统豆沙炸糕；更多产品与购买入口见本页「招牌产品 / 在线购买」板块。
如何查询中华老字号官方名录？
可登录商务部业务系统统一平台"中华老字号信息管理系统"，或浏览本站品牌库——本站已收录 1451 个中华老字号品牌档案。
数据来源 / 参考资料
品牌基础信息（创始年份、非遗级别、认定批次）以商务部中华老字号名录等官方来源为准；品牌故事与百科参见：