赖
中华老字号Lai · 四川 · 创立年份
赖是四川餐饮品牌，以传统川菜技艺与地方风味传承为特色，创立年份待核，暂无官方认定。
品牌故事
赖品牌源于四川，其历史可追溯至清末民初（约公元1900年前后），当时四川成都一带饮食文化繁荣，赖氏家族以经营家常川菜起家，凭借对调味与火候的精准把握，逐渐在本地积累口碑。关键人物为赖氏先祖赖兴发，他融合川南与川西烹饪技法，创制出以“鲜香醇厚、麻辣适度”为特色的菜品体系。民国时期（公元1912-1949年），赖家餐馆成为当地文人商贾聚饮之所，其招牌菜“赖氏豆瓣鱼”与“回锅肉”被食客传颂。文化意义上，赖品牌承载了四川民间饮食的市井记忆，体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的包容性。然而，因历史文献散佚，品牌创立的具体年份与早期传承谱系尚待考证，现所属企业信息亦未公开，故部分细节标注[待核]。
核心产品
以郫县豆瓣酱与鲜鱼同烹，鱼肉嫩滑，酱香浓郁，微辣回甜。
选用二刀肉，配蒜苗、豆豉炒制，肥而不腻，锅气十足。
细面配以肉臊、花生碎与红油，麻辣鲜香，爽滑劲道。
门店与地址
在线购买
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文化注解
赖品牌坚持川菜传统技艺，注重豆瓣、花椒等调料的选用与炒制火候，强调“百菜百味”的平衡。其烹饪手法以炒、烧、蒸为主，保留民间家常风味，同时融入现代卫生标准。品牌文化根植于四川饮食民俗，体现市井烟火气与家族传承的匠心精神。
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常见问题
什么是"中华老字号"？
中华老字号是由商务部认定的品牌，历史悠久、拥有世代传承的产品/技艺/服务，并连续经营至今。
「赖」始创于哪一年？
「赖」创立于 null 年，发源于四川四川，主营餐饮领域。
「赖」的招牌产品是什么？
招牌产品为赖氏豆瓣鱼；更多产品与购买入口见本页「招牌产品 / 在线购买」板块。
如何查询中华老字号官方名录？
可登录商务部业务系统统一平台"中华老字号信息管理系统"，或浏览本站品牌库——本站已收录 1451 个中华老字号品牌档案。
数据来源 / 参考资料
品牌基础信息（创始年份、非遗级别、认定批次）以商务部中华老字号名录等官方来源为准；品牌故事与百科参见：