山外山
中华老字号Shanwai Shan · 浙江 · 创立年份 1903
山外山菜馆，杭州百年名店，以西湖醋鱼等杭帮菜闻名，承载江南饮食文化。
品牌故事
山外山菜馆创立于清代末年（约1903年），由洪氏家族在杭州西湖畔开设，初名‘山外山’，取意于林升诗句‘山外青山楼外楼’，寓意美食之外更有美景。创始人洪氏善烹河鲜，尤以醋鱼见长，很快便以独特风味吸引食客。民国时期，菜馆历经战乱，几度兴衰，但始终坚守传统技艺。新中国成立后，山外山成为杭州饮食文化的代表，接待过众多名人雅士。其菜肴讲究时令，注重本味，体现了江南饮食的精致与雅致。如今，山外山仍传承着百年技艺，是杭州餐饮文化的活化石。
核心产品
选用草鱼，以醋、糖调味，鱼肉嫩滑，酸甜适口，是杭州传统名菜。
以龙井茶入菜，虾仁晶莹剔透，茶香清雅，口感鲜嫩。
色泽红亮，肥而不腻，酥烂如豆腐，入口即化，相传为苏东坡所创。
门店与地址
在线购买
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文化注解
山外山菜馆的烹饪技艺以‘鲜’为核心，讲究食材新鲜，调味清淡，突出本味。其招牌菜西湖醋鱼、龙井虾仁等，均体现了杭帮菜‘清淡爽口、咸中带甜’的特点。菜馆注重传统技艺的传承，如刀工、火候的把握，均需多年功力。此外，山外山还融合了西湖文化，将美食与美景结合，成为杭州饮食文化的重要代表。
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常见问题
什么是"中华老字号"？
中华老字号是由商务部认定的品牌，历史悠久、拥有世代传承的产品/技艺/服务，并连续经营至今。
「山外山」始创于哪一年？
「山外山」创立于 1903 年，发源于浙江浙江，主营餐饮领域。
「山外山」的招牌产品是什么？
招牌产品为西湖醋鱼；更多产品与购买入口见本页「招牌产品 / 在线购买」板块。
如何查询中华老字号官方名录？
可登录商务部业务系统统一平台"中华老字号信息管理系统"，或浏览本站品牌库——本站已收录 1451 个中华老字号品牌档案。
数据来源 / 参考资料
品牌基础信息（创始年份、非遗级别、认定批次）以商务部中华老字号名录等官方来源为准；品牌故事与百科参见：