谭家菜
中华老字号Tan Family Cuisine · 北京 · 创立年份 1874
谭家菜是清末民初北京官府菜代表，以“甜咸适口，南北均宜”著称，由谭宗浚父子创立。
品牌故事
谭家菜起源于清末民初，由广东南海人谭宗浚（1846-1888）创立。谭宗浚于同治十三年（1874年）中榜眼，入翰林院，后任四川督学等职。他酷爱美食，常于家中设宴，亲自督厨，融合粤菜与北方菜之长，形成独特风味。其子谭瑑青（1876-1934）继承家业，在北京宣武区（今西城区）的寓所经营家宴，逐渐闻名京城。谭家菜以“选料精、下料狠、火候足、口味纯”为特点，讲究原汁原味，尤以“黄焖鱼翅”等菜肴著称。谭家菜不仅是美食，更是清末民初北京官宦文化的缩影，体现了文人雅士的饮食审美。其技艺代代相传，至今仍在北京饭店等地延续，成为中华美食的瑰宝。
“甜咸适口，南北均宜”
核心产品
选用上等鱼翅，以老鸡、火腿等慢火焖制，汤汁浓郁，翅针软糯，是谭家菜的代表作。
以燕窝为主料，配以清汤，汤清味醇，燕窝洁白爽滑，凸显谭家菜“清鲜”特色。
选用鲜鲍，以蚝油调味，口感鲜嫩，酱香浓郁，体现谭家菜对火候的精准把握。
门店与地址
在线购买
以下为品牌官方旗舰店 / 搜索入口（CPS 推广位）。将链接替换为你自己的电商联盟 PID 即可实现零库存转化计费。
文化注解
谭家菜是清末民初北京官府菜的代表，融合了粤菜与北方菜的精髓，讲究“甜咸适口，南北均宜”。其制作技艺注重火候与汤底，强调原汁原味，体现了中国饮食文化中“和”的理念。谭家菜不仅是美食，更是文人宴饮文化的载体，对后世官府菜和京菜发展有深远影响。
相关品牌
常见问题
什么是"中华老字号"？
中华老字号是由商务部认定的品牌，历史悠久、拥有世代传承的产品/技艺/服务，并连续经营至今。
「谭家菜」始创于哪一年？
「谭家菜」创立于 1874 年，发源于北京北京，主营餐饮领域。
「谭家菜」的招牌产品是什么？
招牌产品为黄焖鱼翅；更多产品与购买入口见本页「招牌产品 / 在线购买」板块。
如何查询中华老字号官方名录？
可登录商务部业务系统统一平台"中华老字号信息管理系统"，或浏览本站品牌库——本站已收录 1451 个中华老字号品牌档案。
数据来源 / 参考资料
品牌基础信息（创始年份、非遗级别、认定批次）以商务部中华老字号名录等官方来源为准；品牌故事与百科参见：