老正兴
中华老字号Lao Zheng Xing · 上海 · 创立年份 1862
上海本帮菜百年老店，以河鲜佳肴和传统烹饪技艺闻名，承载申城饮食文化记忆。
品牌故事
老正兴创立于清代同治年间（约1862年），由无锡人蔡正仁、卓仁兴合伙在上海九江路开设，取二人名字中的'正兴'二字为店名，寓意'正兴永隆'。初创时经营无锡风味菜肴，后融合上海本地口味，逐渐形成以河鲜、红烧为特色的本帮菜系。民国时期，老正兴迁至山东路，成为沪上名流宴饮之地，梅兰芳、周信芳等文艺界人士常为座上宾。其招牌菜'红烧划水'、'油爆虾'等，以选料精细、火候独到著称，奠定了在上海本帮菜中的翘楚地位。老正兴见证了上海开埠以来的饮食变迁，是海派文化中不可或缺的味觉符号。
核心产品
选用青鱼尾，以浓油赤酱烧制，肉质鲜嫩，胶质丰富，是本帮菜经典代表。
河虾经高温油炸，壳脆肉嫩，甜咸适口，佐酒佳品。
现划鳝丝，以热油浇淋，吱吱作响，蒜香浓郁，口感滑嫩。
门店与地址
在线购买
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文化注解
老正兴的烹饪技艺讲究'浓油赤酱、咸甜适中'，火候与调味并重，体现了本帮菜对食材本味的尊重。其传统制作工艺，如划水、爆虾等，需多年经验方能掌握，是上海饮食文化的重要载体。
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常见问题
什么是"中华老字号"？
中华老字号是由商务部认定的品牌，历史悠久、拥有世代传承的产品/技艺/服务，并连续经营至今。
「老正兴」始创于哪一年？
「老正兴」创立于 1862 年，发源于上海上海，主营餐饮领域。
「老正兴」的招牌产品是什么？
招牌产品为红烧划水；更多产品与购买入口见本页「招牌产品 / 在线购买」板块。
如何查询中华老字号官方名录？
可登录商务部业务系统统一平台"中华老字号信息管理系统"，或浏览本站品牌库——本站已收录 1451 个中华老字号品牌档案。
数据来源 / 参考资料
品牌基础信息（创始年份、非遗级别、认定批次）以商务部中华老字号名录等官方来源为准；品牌故事与百科参见：