但家香酥鸭
中华老字号Danjia Xiangsu Duck · 贵州 · 创立年份 1890
贵州贵阳百年卤味世家，以香酥鸭闻名，皮脆肉嫩，卤香入骨，承载黔地饮食记忆。
品牌故事
但家香酥鸭源于贵州贵阳，其历史可追溯至清代末年（约公元1890年代），由但氏先祖在贵阳城郊开设卤味摊点起家。但家以秘制卤料和独特酥炸工艺见长，经三代传承，逐渐形成‘先卤后炸、酥香不腻’的招牌风味。民国时期（约1930年代），但家第二代传人但德明将店铺迁入贵阳老城区，正式挂出‘但家香酥鸭’字号，成为当地街巷闻名的风味小吃。新中国成立后，但家技艺由第三代传人但忠义继承，并在改革开放后恢复经营，将传统工艺与现代卫生标准结合，使香酥鸭成为贵阳特色美食代表。但家香酥鸭不仅是一道菜肴，更承载了黔中地区卤味文化与市井生活的记忆，其制作技艺被列入贵阳市非物质文化遗产名录，体现了家族匠心与地方饮食传统的融合。
“酥香入骨，百年一味”
核心产品
整鸭先卤后炸，外皮酥脆，肉质鲜嫩，卤香浓郁，是招牌必点。
鸭翅卤制入味后炸至金黄，骨酥肉香，适合佐酒或零食。
鸭脖卤香透骨，炸后外焦里嫩，啃食过瘾，回味悠长。
门店与地址
在线购买
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文化注解
但家香酥鸭制作技艺讲究‘卤、晾、炸’三道工序，卤料由二十余味中草药配制，炸制火候精准，确保外酥内嫩。其风味融合黔地辛香与卤味醇厚，是贵阳饮食文化的活态传承，体现了家族技艺的延续与地方风味的独特性。
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常见问题
什么是"中华老字号"？
中华老字号是由商务部认定的品牌，历史悠久、拥有世代传承的产品/技艺/服务，并连续经营至今。
「但家香酥鸭」始创于哪一年？
「但家香酥鸭」创立于 1890 年，发源于贵州贵州，主营其他领域。
「但家香酥鸭」的招牌产品是什么？
招牌产品为经典香酥鸭；更多产品与购买入口见本页「招牌产品 / 在线购买」板块。
如何查询中华老字号官方名录？
可登录商务部业务系统统一平台"中华老字号信息管理系统"，或浏览本站品牌库——本站已收录 1451 个中华老字号品牌档案。
数据来源 / 参考资料
品牌基础信息（创始年份、非遗级别、认定批次）以商务部中华老字号名录等官方来源为准；品牌故事与百科参见：